Zucchini fries med parmesan och kålsallad!

Zucchini fries med parmesan är kalasgoda att blanda i sallader, till grillat eller bara som snacks. De passar helt enkelt till det mesta. I receptet nedan har jag kombinerat ihop dom med en enkel kålsallad .

Du behöver: (2 pers)
1 större zucchini
1 dl kokos
1 dl parmesan
1 ägg
1 msk persilja
1/4 rödkål
2 morrötter
200 g hackad grönkål

Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skär zucchinin i avlånga bitar. Blanda ihop kokos och parmesan.
3. Vispa upp ägget.
4. Doppa zucchini stängerna i först ägget och sedan i kokosblandningen.
5. Placera ut zucchinin på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen i ca 15-20 minuter tills zucchinin fått fin färg. Toppa med Persilja.
6. Hacka rödkål och morötterna i tunna stänger, blanda sedan ihop de hackade grönsakera med fries och grönkålen.
7. Toppa med oilvolja, salt, peppar och parmesan skivor!