Tiramisu som är både sockerfri och glutenfri! Och väldans god!

Pssst... Innan du börjar - Tiramisun ska gärna stå över natten.

När jag bakar brukar jag försöka göra recepten så hälsosamma jag kan utan att tulla på smak. Mitt tankesätt är att välja alternativ som är bättre och inte klassa saker som dåligt. Med den infon så ville jag testa att laga en tiramisu utan ”vanligt” socker och vanligt mjöl. Jag körde på björksocker istället, som ja är ett socker men som har många fler fördelar än det vanliga bordsockert. Läs mer om björksocker här. Jag äter också gärna glutenfritt, inte för att jag är glutenallergiker utan för jag gillar andra produkter som innehåller mer näring, vitaminer och mineraler.

Recept var lite av ett projekt, som det ibland kan vara när man försöker ändra ett recept som funkat i oändligheter. Jag gjorde mina egna savoyardikex så det var ett extra moment i jämförelse om jag skulle köpt dom klassiska kexen. Men efter lite research så testade jag att göra såhär, vilket blev så jäkla bra! Here we go:

Fake savoyardikex:
1,5 dl mandelmjöl 
1/2 tsk bikarbonat 
1 krm vaniljpulver 
1 tsk fiberhusk
3 äggulor 
3 äggvitor
2 msk björksocker
8 droppar stevia

The custard eller krämen:
3 äggulor 
3 äggvitor
2 msk björksocker 
8 droppar stevia
250 g Mascarpone 
2-3 msk amaretto eller konjak
2 dl espresso eller himlens starkt kaffe
3 msk kakao

Gör såhär "fake savoyardikex":
1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en 27x18 form. 
2. Blanda alla torra ingredienser förutom björksockret i en bunke. 
3. Vispa ihop äggulorna och björksockret tills det blir ljust och pösigt, vänd ned i mjölblandningen.
4. I en ren bunke vispa äggvitorna till hårt fluff. Blanda sedan ned fluffet i små omgångar i smeten. tillsätt stevian. 
5. Sprid ut smeten i formen och baka i ca 15-20 minuter. Låt svalna och skär sedan ca 16 små fingrar av kakan. 

Gör såhär "the custard eller krämen”: 
1. Vispa gulorna och stevia med björksocker tills det blir ljust och pösigt. Vispa ned spriten och osten.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ned i äggblandningen. 

Dags att sätta ihop kakorna och krämen: 
1. Häll upp kaffet i en skål och börja med att doppa hälften av undersidan av kakorna i kaffet. Placera kakorna i formen med kaffesidan ned. 
2. Pudra kakao över kakorna och bred ett lager av ostblandningen över kakorna.
3. Upprepa.
4. Pudra sedan ett lager kakao högst upp. 
5. Ställ tiramisun i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. 

Den här kreation är nog en av de bästa saker jag har ätit som har varit glutenfria! Till och med min mor, som tycker att det bli lite grynigt med mandelmjöl tyckte att den var smasken! Bra betyg alltså!