Champinjonsoppa med vitlök och tryffel

Här om dagen hade min bror födelsedagsmiddag och serverade champinjonsoppa och nämen alltså det var så gott! Så jag gjorde det igen nu här i veckan, recept nedan!

Champinjonsoppa med vitlök och tryffel
300 gram champinjoner 
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor
3 dl vatten 
1 grönsaksbuljongtärning 
2 dl grädde 
salt och svartpeppar 
1 msk olivolja 
Tryffelolja 
Hackad persilja 

Gör såhär 
1. Grovhacka lök och champinjoner(spara två champinjoner till garnering), fräs i lite olivolja på låg värme i en medelstor kastrull. När löken har blivit genomskinlig pressa ned vitlökarna.
2. Tillsätt vatten, grädde och buljongtärningen, låt koka i ca 10 min under lock. 
3. Skär de två sparade champinjonerna i tunna skivor.
4. Mixa soppan slät. 
5. Stek de skivade svamparna i lite olivolja. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera soppan och toppa med lite hackade persilja, några droppar tryffelolja och den stekta skivade svampen. 

Tror det kan bli extra gott att ha i lite vin tillsammans med grädden också, men hade inget hemma så det får bli nästa gång! Om man vill göra en vegansk variant är det bara att byta grädden mot ditt vegansk alternativ.