Sallad med mango, fetaost, sparris och lite sötpotatis

Sallader är något jag slänger i ihop titt som tätt. En bra sallad för mig är en sallad som innehåller massa gott och en som innehåller olika texturer. Den här salladen innehåller inte allt för många ingredienser men är ändå matig och vacker att titta på. Den passar perfekt till grillat, fisk, fågel eller att bara äta den som den är. Den går att ta med på picknicken eller ätas på balkongen.

Till 4 pers 
2 Medelstora sötpotatisar 
2 Rödlökar 
200 gram av valfri sallad 
1 Mango 
1 bukett broccoli (250 g)
125 Färdigkokta linser 
150 g Fetaost 
Ett knippe sparris 
Salt, peppar och olivolja 

Lite sesamfrön och solroskärnor på toppen 
1. Sätt ugnen på 200 grader 
2. Hacka sötpotatisen i smala bitar, lägg på en plåt och grädda i ugnen i ca 30 min
3. Dela mangon på mitten och skär ett rutmönster i mangons kött, stek sedan med köttet nedåt tillsammans med sparrisen på medelvärme i ca 15 minuter.  
4. Hacka broccoli, rödlök och blanda ihop med sallad, fetaost och linser. 
5. Gröp ur mangon och ha i salladen tillsammans med sparrisen. 
6. Drissla på lite olivolja, salt och peppar och blanda. 
7. Servera med sötpotatisen på sidan av eller blanda i. 

Jag brukar alltid slänga i lite frön eller nötter i mina sallader för att få till lite crunch. Frön och nötter får också salladen att kännas lite lyxigare och roligare.